Le Domaine de Panisse est un lieu unique, un véritable Mas situé au cœur de l’appellation Châteauneuf-du-Pape.

La bâtisse provençale datant du 15ème siècle (1472) est entourée de 6,5 hectares de vignes de Châteauneuf-du-Pape, formant un cirque autour du domaine.

Beaucoup de vignes sont vieilles et qualitatives, dont certaines plantées en 1901.

En Avril 2020, l’acquisition par la famille Vacheron donne un nouvel élan à la propriété.
Situé à seulement 2 kilomètres au nord du Clos du Caillou, sur l’un des plus beaux terroirs de l’appellation, le Domaine de Panisse représente une opportunité inespérée pour la nouvelle génération : Marilou Vacheron, Axel Vacheron et Antoine Robert.

Les trois jeunes, épaulés de leurs aînés Sylvie Vacheron et Bruno Gaspard, se lancent alors dans un nouveau challenge, celui de faire renaître ce lieu unique, de créer des vins à leur image, empreints de ce nouveau terroir et d’écrire une nouvelle page de son histoire.

Le Domaine de Panisse bénéficie d’un terroir exceptionnel, de différentes natures : un vrai gage de complexité.

On peut distinguer des terroirs de finesse (sols sableux et sablo-limoneux) et des terroirs de puissance (sols plus argileux, et galets roulés).

Le vignoble présente une très bonne résistance à la sécheresse, avec très peu de signes de stress hydrique lors d’années très solaires, ce qui en fait, en situation de réchauffement climatique, un excellent terroir d’avenir.

Le domaine de Panisse est constitué de vieilles vignes des 4 grands cépages de l’appellation Châteauneuf-du-Pape :
– De vieux Grenaches sur sable mais aussi sur argile apportant fruité et finesse aromatique au vin,
– des Syrahs sur des sols pauvres sableux donnant au vin un fruité complexe et épicé,
– des Mourvèdres sur des sols plus riches en argile, gage de structure et de profondeur,
– de vieux Cinsaults sur sable, apportant une touche de fraîcheur.

Dès l’entrée dans le vignoble par la famille Vacheron il était évident de convertir l’ensemble du Domaine à l’Agriculture Biologique et Biodynamique, déjà pratiquée au Clos du Caillou depuis 2007.

En reprenant les rênes de la propriété, la famille Vacheron a mis un point d’honneur à préserver ce lieu magique, composé de vignes mais aussi de lavandes, de cyprès, d’oliviers et maintenir une vie biologique riche dans les sols.

Vendangés manuellement en caisses, les raisins sont transportés au Chai du Clos du Caillou où ils sont vinifiés.

– Le Mazet, Côtes-du-Rhône est vinifié en levures indigènes en cuves Béton brut, en extraction douce et avec une macération d’environ 35 jours.
– Le Mas Châteauneuf-du-Pape est également vinifié en levures indigènes, en cuve bois tronconique, avec une macération d’environ 40 jours.

Le soin apporté aux cuves lors de la Vinification est précis et minutieux.

Les deux cuvées sont ensuite élevées en Demi-muids et en fûts de chêne pendant 15 mois dans la cave souterraine du Clos du Caillou.